Kräuterseitlinge in Hanfsamen Panade

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Kräuterseitlinge in
Hanfsamen Panade,
Blattsalat mit
Hanf-Öl Balsamico
und griechischem
Joghurt
Ein Rezept
von Spitzenkoch
Alexander Kunstel


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Zutaten: ( für 4 Personen)

Kräuterseitlinge:
3 Kräuterseitlinge (mittelgroß)
Mehl glatt
1 Ei
Semmelbrösel
Hanfsamen geschält
Hanfsamen ungeschält
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
500 ml Frittieröl

Blattsalat:
Romana Herzen, Rucola, Friese
Finger Treviso oder Radicchio
Hanf-Öl
Balsamico di modena
Salz

Joghurt:
50g griechischer Joghurt
Hanf-Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft
Zubereitung:

Kräuterseitlinge in mittelgroße Stücke zurechtschneiden - marinieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft - Panade vorbereiten. 3 Schüsseln folgendermaßen befüllen: eine Schüssel mit Mehl, die zweite Schüssel mit verquirltem Ei und die dritte Schüssel mit Brösel und Hanfsamen (geschält & ungeschält - je nach Geschmack und gewünschter Menge mischen) Die K-Seitlinge zuerst durch das Mehl dann durch die Eier und zum Schluss durch die Brösel ziehen.
Tipp: wenn Mehl und Brösel nach dem panieren überbleiben einfach in Gläser für das nächste Mal aufheben.

Salat grob portionieren, waschen und am besten in einer Salatschleuder trocknen. Vor dem Anrichten den Salat mit nur ganz wenig Hanföl benetzen, damit das Öl schön verteilt ist, erst dann mit ein paar Tropfen Balsamico und Salz vollenden. Den griechischen Joghurt abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Hanföl 500 ml Frittier Öl in eine Pfanne - auf 160° erhitzen - die Pilze Goldbraun im Öl backen. Anrichten - Fertig!

Guten Appetit!

Frühlingsvariante: mit Spargel und jungen Kartoffeln
Herbstvariante: mit roten Rüben und Feigen
Wintervariante: mit Chiccoree und Datteln

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